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smilecoffee店主がコーヒーについてつぶやいています。



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エチオピア イルガチェフ コンガ 新発売
エチオピアの販売を開始しました。
品種はイルガテェフェです。
精製処理場は、コンガ協同組合です。

濃厚なマウスフィールとは違いますが、
華やかさがあり、胡椒のようなスパイシーな風味があります。
随分、お待たせしたお客さまも居られるようなので、
こちらでアナウンスします。

2017ethiopia.jpg

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お伊勢参り
P1040713.jpg

伊勢神宮にお参りしてきました。

天候にも恵まれて、
お宮の中はとても清々しい空気に満たされていました。

外宮、月夜見宮、内宮、月読宮、倭姫宮で御朱印をいただきました。

また、外宮のせんぐう館では神職の方から詳しい説明を伺うことができ、
お参りの際に理解を深めることが出来ました。

さて、今日から仕事です!

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フレンチプレスの淹れ方(おさらい)
smileでは、コーヒーの抽出はフレンチプレス(コーヒープレス)をお勧めしています。

IMG_3835.jpg

使用されているお客様から時々ご質問をいただきます。
その内容は、「家で淹れて飲むよりsmileの試飲のほうが美味しい」というものです。
フレンチプレスを使用されるようになり暫くは「コーヒーが美味しくなりました」から、
早い人で二カ月、遅い人では何年もたってからsmileでの試飲との違いに気付かれます。
最初は、美味しさをぼんやりと感じていたのが、長く飲み続けているうちに
美味しさが具体的に判るように味覚の感覚が出来てくるようです。

ということで、淹れ方のおさらいとしてチェックポイントを書いてみます。
基本の淹れ方はこちらにあります。
http://www.smilecoffee.net/note03.html
・沸騰したお湯を使っていますか?
・お湯をゆっくり注いでいませんか?
・プレスするときゆっくり押していますか?


お客様の淹れ方を伺ってみて一番多いのがプレスの押す速さです。
皆さん4分立ってギュッとプレスされているようです。
感覚としては上に浮いているコーヒーの粉が第二のフィルターになっている感じで
ゆっくりゆっくり押してください。
そうすると途中からすごく抵抗を感じます。
この重たさに勝たないようにゆっくりじわじわプレスします。

ギュッとプレスするとコーヒーの粉が強い流れにさらされて
コーヒーの持っている悪い味が出てしまいます。


このポイントを押さえていただければ、
smileの試飲お時と同じように美味しくコーヒーを楽しんでいただけます。

よくわからないなあという方は、smileの試飲前にお尋ねください!

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コーヒー豆の焙煎の香り
コーヒー豆を焙煎していると良い香りがします。
特に風味が豊かなスペシャルティーコーヒーは、
焙煎の途中でその豆が持っている風味の特徴がはっきり表れます。
例えば・・・
2015コスタリカCOE#4
今販売中のコスタリカのカップ・オブ・エクセレンスでは、
シナモン、ヴァニラなどの香りが出ます。
これは焙煎中の一瞬の出来事で、
硬い豆の外を焦がさず中まで火が入ったタイミングで香ります。
焙煎人だけの特別なご褒美のように感じます(笑)

この香りが出た時の焙煎は大成功で、
焙煎後のカッピングテストでも、この素晴らしい風味が香ります。
もちろん、フレンチプレスで淹れた時も・・・

焙煎中は神経を集中させて「怖い顔」になっているので、
中々お客さまにお伝えしにくいです。
でも、心の中では「香り良し!」と、ほくそ笑んでいます。(笑)

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PCミュージックが快適です。
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smileで聴いている音楽の音源は、ずいぶん前からPCになっています。
もちろんレコードもCDも聴ける環境ですが、
作業中のBGMはPCが手間いらずで便利です。

使用しているPCは、DELLのVOSTRO1000という10年前のWINDOWS-XP仕様のPCです。
この古いPCにUBUNTU STUDIOというLINUXのOSを入れています。
音源はリッピングしたCDだったのですが、
最近はAMAZONのPRIME MUSICがメインになっています。
このAMAZON PRIME MUSICの音質は、
BESTではないけどそこそこかな?!
FIREタブレットにダウンロードしたアルバムを車でも再生しています。

CDからリッピングした音源は、CDPLAYERで再生したものより音が良いです。
UBUNTU STUDIOは、無料のOSですが、WINDOWSでITUNESで再生するより
音質が良いようです。なぜかな?!

古いPCが現役で活躍できるので経済的です。

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