スペシャルティコーヒー豆専門店　スマイルのブログです 2011年12月

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【2011/12/31 17:54】 | coffee | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ブラジル　モンテアレグレ農園

モンテアレグレ農園はブラジルスペシャルティーコーヒー協会に所属し、ブラジルで２番目に大きな農園です。
ミナスジェライス州の南、アルフェナスにあります。

農園の入り口から建物まで随分車で走りました。
農園の高台からの景色は見渡す限りといった相応しい！

なだらかな丘の連続です。

大規模な農園ですがセラードと異なり収穫は機械ではなく手積みなんです。
コーヒーの木は人の手が届く高さで育てられています。

農園のＣＥＯと記念写真♪

農園のビジタールームにコーヒーチェリーの分かりやすい写真があったので紹介します。

コーヒーのチェリーを真横に切ったのが上の図
種が二つ向かい合わせに入っているのが見えます。
右下の図は縦に切ったもの、左の二つはＰＵＬＰ（果肉）とＰＥＲＣＨＭＥＮＴ（種＝コーヒー豆）です。

これはコーヒー豆の木製の貯蔵庫です。
これは貯蔵庫の中ではなく貯蔵庫の中の通路です。（巨大）
乾燥が終了したコーヒー豆は、この貯蔵庫でしばらく寝かされます。
お米だと取れ取れの新米がおいしいと評価されていますが、
コーヒーは精製乾燥が終了してすぐはグラッシー（青草のような良くない風味）がでて美味しくありません。
そこでしばらく木製の貯蔵庫で寝かされます。（キュアリング）
ワイン、ウイスキー、みそ、醤油など木の樽で熟成させるイメージと似ていますが、
水分の少ない乾燥状態で寝かせるので、熟成とも違うようですし・・・
コーヒーはお米と違い収穫直後の新鮮なものが良いわけではないことを知っておいてください。
でも、古くなって枯れ草や藁のような匂いが出ているものは風味を損ねていますのでご注意ください！

ブラジルモンテアレグレ農園のブルボン種パルプドナチュラルの販売を開始しました。
オレンジ、チェリー、ナッツの風味とミルクチョコレートのような柔らかな甘味が特徴の
やわらかなマウスフィールのコーヒーをお楽しみください♪

おまけ

ブラジルでの朝ごはん、パン、パンデケージョ、ハム、チーズ、ソーセージ、コーヒー・・・どれも美味しい♪
野菜と果物が写っていませんでした（笑）

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【2011/12/19 12:27】 | coffee | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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